سایت تفریحی سرگرمی آموزشی ناگهان
مواد تشکیل دهنده سوپ لوبیای سفید و گرمولاتا برای 4 نفر
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
1 عدد پیاز شیرین بزرگ ، خرد شده
3 عدد ساقه کرفس ، خرد شده
3 عدد هویج متوسط ، خرد شده
6 حبه سیر ، خرد شده
1/2 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز خرد شده
4 فنجان (825-946 میلی لیتر) آب سبزیجات کم نمک (استاک سبزیحات برای گیاهخواران یا استاک مرغ یا گوشت برای غیر گیاهخواران)
1 قاشق چایخوری نمک
فلفل سیاه تازه خرد شده برای طعم و مزه
کمی رزماری (اختیاری)
1 عدد سیب زمینی ، پوست گرفته و خرد شده
3/2 فنجان (840-880 گرم)) لوبیای سفید پخته شده یا 2 قوطی لوبیای سفید
1 عدد کنگر فرنگی (400 گرم) ، ریز خرد شده (اختیاری)
5 فنجان (~ 125 گرم) کلم پیچ ، خرد شده
مواد لازم برای تهیه گرمولاتا Gremolata :
1 فنجان برگ جعفری
1/2 فنجان برگ ریحان
4 حبه سیر ، پوست کنده
2 عدد لیمو ترش
نمک درشت یا نمک دریایی
روغن زیتون بسیار بکر با کیفیت خوب (برای پایان کار)
نکات مهم:
* اگر از ظرف نچسب استفاده نمی کنید ، ممکن است لازم باشد کمی روغن بیشتری استفاده کنید.
** اگر می خواهید سوپ خیلی غلیظ باشد ، از آب کمتری استفاده کنید.
طرز تهیه سوپ لوبیای سفید و گرمولاتا
روغن را در یک قابلمه سوپ روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. بعد از داغ شدن ، پیاز ، کرفس و هویج را به همراه یک یا دو پیمانه نمک اضافه کنید. آنقدر بپزید تا 6-8 دقیقه سبزیجات نرم شده و شروع به قهوه ای شدن کنند. در صورت لزوم کمی روغن اضافه کنید.
تکه های سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید تا خیلی معطر شوند.
استاک یا آب سبزیجات را اضافه کنید تا لعاب دهد. نمک ، فلفل سیاه ، سیب زمینی ، لوبیا سفید و کنگر فرنگی (در صورت استفاده) اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بگذارید سوپ بجوشد. سپس حرارت را کم کنید ، در قابلمه را بگذارید و سوپ را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شود ، بپزید.
در حالی که سوپ در حال جوشیدن است ، گرمولاتا Gremolata را درست کنید.
طرز تهیه گرمولاتا Gremolata:
جعفری و ریحان را ریز خرد کنید.
با استفاده از رنده ریز ، سیرها را مستقیماً روی جعفری و ریحان رنده کنید. سپس پوست لیموها را روی این ترکیب رنده و مخلوط کنید ، مواظب باشید که مغز سفید زیر پوست لیمو را نریزید.
سیر و پوست لیمو به کلم اضافه کرده و همه را به خوبی خرد کنید تا ریز شوند. سپس کمی نمک درشت بپاشید.
نیمی از سوپ را به مخلوط کن منتقل کرده و مخلوط کنید تا غلیظ و یکدست شود. سپس این سوپ پوره شده را دوباره به قابلمه برگردانید. یا می توانید با گوشت کوب برقی داخل قایلمه اما برای نیمی از سوپ این کار را انجام دهید - اما مطمئن شوید که همه آن را مخلوط نکنید – چون می خواهیم کمی از بافت را حفظ کنیم.
کلم پیچ را به سوپ اضافه کنید و برای مدت 3-5 دقیقه بجوشانید ، یا تا زمانی که کلم پیچ نرم شود. برای چاشنی ها بچشید ، در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.
سوپ را در کاسه ها سرو کنید و روی هر کاسه مقداری روغن زیتون بکر و نمک و دوباره مقدار قابل توجهی گرمولاتا بپاشید.
نوش جان
سوپ لوبیای سفید و گرمولاتا | طرز تهیه پیش غذای گیاهی و شام سبک 
